新零售4.0：特色餐饮带动零售福来食集或践行业态新思路

2020-06-18 12:09:10

福来食集是正大集团旗下“生鲜餐饮+零售”的线上线下一体化的混合业态，于2020年进驻长沙，成为华中地区第一家集团布局的阵地。零售门店业务涵盖生鲜食材、鲜奶制品、各类零食的售卖和现场餐饮堂食服务等，拟通过B2B、B2C模式拓宽销售路径，实现线上线下全场景覆盖，为社区民生做好“吃”的服务。

近年来，传统零售触及营收增长天花板，加之不断上涨的店铺租金，人工成本，商品库存等因素，让原本低毛利的大型商超举步维艰。在这种环境下，市场催生出一种以互联网为依托，通过运用互联网思维和技术，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，打造“线上+线下+物流”深度融合的新零售模式。新零售区别于传统零售最大的特点，即市场驱动变成现在的消费者驱动，传统是渠道为王，从零售商生产什么、有什么渠道，变成今天的以消费者为中心，并对消费者的体验、服务、会员管理进行提升。因此找到用户真正的痛点就变得格外重要，专注消费者的需求动态才能更好地实现产品的投放和功能的优化，达到销售的目标。

现如今的新零售行业普遍存在定位不清的问题，许多企业打着“零售餐饮一体化”的旗号，整个业态既不像超市也不像餐厅，又无法很好地融合二者，让消费者也感到困惑。2020年5月，盒马鲜生关掉门店退出福州市场。表面上，官方回应是归咎于门店少，距离供应链节点过远、无法取得商品优势的策略性退出。但究其深层原因，还是对自我定位不精准，缺乏市场差异化的思考，严重影响了盈利能力。盒马在当地宣传上未正确引导当地消费者认知，大部分人认为这是一家兼作堂食的中高端生鲜食品超市。而对高端生鲜食品有消费能力的人群大多已经是山姆会员的客，长期以来有了极强的忠诚度，导致盒马的处境尴尬，最终退出及时止损。

正大旗下的福来食集把目标瞄准了中大型城市的中高端客户。如同服装行业的优衣库，互联网行业的拼多多，价廉质优的商品会让消费者们持续的复购，而有关“餐饮融入新零售”的行业命题，福来食集也有自己的解法。目前首店营业面积约800平米，不仅销售有米面粮油生鲜蔬果等民生食品，还开设了具有地方餐饮特色的中餐、烘焙、蒸菜等档口，而直接从泰国引进的泰式餐饮甜点将成为标志性的引流武器，引发消费者慕名到店。为扩大销售规模，福来食集在B2B业务端的供应服务也投入了人力物力进行全方位覆盖，大到酒店、学校，小到周边的餐饮个体店，这将区别于市场上的其他同行。

除了布局其他同行鲜有涉足B2B领域，福来食集还直面当前的行业餐饮与零售独立割据的痛点，主推3R食品（ready to eat、ready to heat、ready to cook），将零售场景的设计内嵌到餐饮供应链中，让餐饮品类的供应链与零售品类形成互补，生熟联动，真正实现零售餐饮一体化。以餐饮为本位带动零售，“餐厅+生鲜+食品超市”三店合一模式带动客流范畴，且背靠正大集团强大的供应链，其优势也将在未来充分发挥。福来食集CEO肖智丹认为，目前公司的方向会遵从“餐饮零售化”的思路，要以餐厅带动零售，而非零售带动餐饮，因为餐饮行业的服务意识及标准远远超过零售从业人员，要让消费者体验到更好的服务。另外，门店的餐饮服务不仅解决了商圈白领的一日三餐需求，还能增加门店商品的关联销售，提升顾客到店的消费频次和停留时间，形成一定的黏度。

据悉，门店的销售以小程序为载体，支持秒杀、拼团、积分、优惠券等多种营销方式，把线下的流量引入到线上，再通过订单处理和物流配送系统，完成整个购买到配送的流程。不仅是社区内的个人或者家庭，社区内的其他商家也将受益于这种服务。社区团购通过社群运营裂变，依赖生态制定出推新抢购、抽奖等多种玩法激活线上顾客，以辅助商品的销售。为了维持食材的新鲜度，门店每天都会在固定时间执行日清流程，或提供给周边餐饮商家，或线上低价秒杀，“绝不让食材过夜”是福来对顾客的承诺，也是其门店内部的铁律。

福来食集在贯彻新零售的一套底层逻辑的同时，即以互联网的思维和技术来提升门店零售的效率和盈利，通过线上线下的运营统筹来实现盈利增长。“零售餐饮一体化”也不只是在口·头上承诺，真正落地的时候须知行合一。此次，正大集团将借福来食集探索出零售领域新业态，扩大零售版图，面向更多的消费者，从市场获取信心。