美团帮扶，“刀板香餐厅”外卖月均营收增长近5万元

2020-05-01 09:36:57

“复工之后，相较疫情之前，现在的外卖营收提高了不少，一个店一个月平均要多到近5万块钱，我们的单店外卖一天能做到1万多块钱。”安徽合肥市刀板香餐厅运营总监钱玉龙表示。疫情之下，堂食关闭，开拓外卖市场成了餐饮企业的共同选择。随着餐饮行业的回暖，外卖订单量也在不断攀升，创收持续增高，不少餐饮企业依靠外卖度过了疫情期间最困难的时间，主营徽菜的刀板香餐厅便是如此。

“没想到刀板香外卖业绩会增长这么多”

刀板香餐厅运营总监钱玉龙说，之前外卖没有专人管理，没有被特别重视。刀板香餐品红烧类、现炒类比较多，我们一道菜就需要烧十几分钟，不适合外卖，整个餐厅的设计也没有考虑到外卖这个板块。

疫情发生后，拥有7家门店的刀板香面临着房租成本和人员工资压力，在通过排班尽可能的提高人效的同时，业务层面，2月底开始全力发展外卖业务。钱玉龙说：“那时候没有堂食，在重新梳理菜单，增加了外卖的餐品后，我们开始无限量接单。2月底和3月份的时候，单店一天外卖能做到一万多块钱。疫情之前7家门店每月销售5000单左右，疫情之后增长到9000多单，不光是单量增长，店铺外卖评分也提高了，现在所有店基本都在4.5分以上，优秀的门店达到4.8分，此前我们只有4.1分、4.2分，没想到外卖还能做到这个程度。”

“经营外卖业务期间，美团外卖给予了大力的支持，包含推广、补贴、返佣等措施。到现在，累计返佣2-3万左右。”钱玉龙告诉记者，美团的扶持力度较大，刀板香自身也在不断地优化。

外卖业务已由刀板香的边缘变为主营

当前，刀板香餐厅的生意已恢复至疫情前的80%。钱玉龙说：“合肥全面复工，堂食客人开始多起来，但我们没有放松对外卖的重视，准备把外卖再上一个台阶。5月12日，我们会对整个外卖菜单再进行优化，到时候推出的菜单将既适合堂食又适合外卖制作。”同时，接下来刀板香还打算做外卖专门店。钱玉龙介绍，“开一个堂食店要投资三四百万元，人员上投入也大，资金回笼会比较慢。而开一个只做外卖的店，可能只要50平方就够了，一天营业额如果能做到一万块钱的话，我们的回收期就会缩短，一两个月时间就回来了。另外我们可以通过中央厨房解决原材料的配送、标准化的问题，保障出餐的口味。用心经营的话，对于品牌也有一定的赋能作用。”

钱玉龙坦言，疫情的发生，让自己更加认识到外卖的重要性。外卖平台是共享平台，和商家是合作共赢的关系。平台的扶持为刀板香带来了流量，带来了更多的顾客，许多新顾客之前并不知道刀板香，但是通过外卖平台认识了品牌，成

为了餐厅的忠实客户。

“太太满庭芳”借助外卖将损失降到了最低

在合肥，与刀板香餐厅同样享受美团外卖流量扶持、返佣补贴等帮扶政策的还有创意徽菜餐厅“太太满庭芳”。

满庭芳总经理王凤梅说：“去年12月份，我们的订单量在11000单左右，2月份疫情期间，我们订单量仍然能做到近9000单，如今，随着合肥的全面复工，外卖订单量基本跟年前一样了，甚至超过之前。回头看来的话，整个疫情期间，依靠外卖业务创造的业绩，满庭芳将损失降到了最低。”

春节期间，备足餐饮食材是每个餐饮店都会做的一件事，受疫情影响，正月期间的订单全部流产，食材损失在所难免，满庭芳也不例外。王凤梅说，“为了不浪费食材，让食材发挥出价值，我们把一些新鲜的蔬菜，新鲜的水果和一部分不能存放的原材料都赠送给了街道居委会和一些老客户。剩下的部分原材料，我们在线上做了一些菜单的调整，推出了牛肉锅仔、砂锅猪手这些特色菜品。”

疫情期间，如何维持住外卖的订单量，对满庭芳餐厅来说至关重要。对接满庭芳的美团外卖工作人员潘蓉介绍说：“除了流量扶持和返佣补贴，我们还提供了7*24小时的服务，随时为商户解决问题，一起渡过难关。”

除此之外，满庭芳餐厅也积极开展了自救行动。疫情期间，满庭芳餐厅在美团外卖平台新上了一个专门做卤菜的外卖店，并进行推广，供顾客下单选择。针对包装卫生问题，升级了包装材料，提升打包盒的质量。在线下，餐厅把外卖菜、卤菜和手工的点心摆在了店门前，利用社区居民每天出门采购的机会，进行展示、零售。

疫情的发生，让王凤梅看到了外卖业务的前景。“做外卖是个技术活儿，现在，我们请了专人负责线上外卖的运营。也就是说从包装，菜肴的架构，品质的提升，包括客人对我们外卖的一个评价，和与客人之间的沟通交流，以后我们都有专人去做，这是今年我们着重要做的一件事。”王凤梅说道。

安徽省徽菜促进会联合美团开展“春风行动” 助力餐饮复苏

刀板香餐厅和满庭芳餐厅在疫情期间，在美团外卖“春风”的吹拂之下，度过了最艰难的时日。为了让安徽餐饮更快复苏，安徽省徽菜产业发展促进会及相关餐饮行业组织联合美团，在安徽区域开展“春风行动”，助力当地商户顺利复工复产。据悉，美团外卖将为安徽新商户开辟绿色通道，“一对一”指导开店，第一时间上线门店及配套服务。同时，对商户推出复工“流量红包”，帮助商户赢得更多订单。“授人以鱼，更要授人以渔”，美团还将与安徽省徽菜产业发展促进会及相关餐饮行业组织联合推出800多门线上课程，包括门店运营、线上营销、实操指南、防疫指南等精品课程，共同帮助商户提升运营能力，后续还将陆续推出食品安全、防疫卫生、疫情开业和运营指导、商户心理辅导等方面的课程，

帮助商户针对性地调整经营计划，平稳度过疫期。

疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，针对受疫情影响较大的优质商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，覆盖全国商户数量超过60万家，对于武汉商家在2-3月全面免除佣金直至封城结束。相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，还有三成实现反超。此外，美团外卖与数十万受帮扶商家共同组成“春风伙伴联盟”，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%，有越来越多的商家正在加入其中。

美团外卖在商户佣金返还、流量扶持、配送服务、营造安心消费环境等方向为全国商户提供了有效助益，帮助众多餐饮企业实现了突围。就像安徽省徽菜产业发展促进会秘书长祝磊所言：在此关键时期，平台与商户、行业组织唇齿相依。餐饮服务业有序运营，对全社会复工复产意义重大。促进会将为平台推荐更多优质本地餐饮企业，共同为疫情期间经营受到严重影响的安徽餐饮企业提供支持，齐心协力帮助餐饮商户渡过难关，共同打造和谐安定的餐饮消费环境。