疫情下的成都火锅业垮丝? 陈赫网红店也“伤心”

2020-02-19 12:20:40

疫情下百业皆难，烹饪协会一份报告显示，仅春节假期7天内餐饮行业零售额损失5000亿元，而在四川能够解决超200万人就业的火锅业正经历一场有史以来最严重的危机，超过3万家店正处于彷徨无助中。

资金短缺、没有现金流，原材料损失像三座大山一样压在火锅店主头上。让他们对未来感到迷茫。平时还不到饭点时间就争先恐后排起长队的火锅店门口，现在几乎也都处于关门闭户的状态。

位于东大街和三圣街街口的小龙坎老火锅春熙店，早在2015年开店之初，单日排队的桌数就达到了几百甚至上千。去年品牌五周年活动当天，排队更是超过了2000桌。引得各路明星、博主、外地游客纷纷到此打卡。

短短五年多的时间里，小龙坎老火锅从一家街边小店，变成了一个在全球有超过800家门店的大型连锁火锅品牌。如今“全球800多家门店，暂停营业788家” 环比营业额下降94%，亏损4亿左右。

火锅品牌连锁大龙燚情况也不乐观，在这次疫情下，大龙燚的门店除开9家海外门店，国内近300家门店全面受损，影响100%。

今年在疫情冲击下火锅也都开始重视外卖业务，小龙坎上线外卖平台并推出了经典口味的外卖火锅。据饿了么数据统计，小龙坎老火锅外卖业务环比增长350%。增量同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。

蜀大侠外卖站点从原来的3个增至10个，单量每日可以达到上千单，但是依然杯水车薪。只能占到平时营业额的十分之一。光靠外卖并不能完全弥补线下门店的损失，特别是景区店和市中心门店。

如今：中华老字号夫妻肺片也回家唠嗑，24小时营业的蜀大侠火锅只有招牌长闪亮。

对于明星旗下的餐饮业，也受到了几乎毁灭性的打击。说起来2019年中最成功的明星餐饮业应该就属于陈赫旗下聚贤庄。疫情还没有爆发的时候，陈赫在成都试水开了一家火锅店，邀请网红明星参加，其中不乏上古四大天王的郭富城以及主演我不是潘金莲的范冰冰，还有当今男篮一哥易建联。

近年来，众多各式新派火锅品牌涌入成都市场，各路豪杰纷纷加入红海市场角逐。其中，由三线流量明星陈赫主创的贤合庄卤味火锅于2019年在成都开业，霎时间，门店人潮涌动，随时都是等待就餐的排队人群。这是去年10月中旬下午3点，该店排队桌数已到了400号，迎宾小哥预计他们晚上8点半能烫上火锅;下图则是饭点最新实况，两位路人不可思议的望着招牌。

明然效应相当于免费做广告，要吃一顿火锅还需要排四五个小时的队，说点题外的，大金探对于吃饭排队这事是非常抗拒的，就是读书的时候也都是尽量“错峰”吃饭，实在不行就换家店。

尝到甜头的陈赫开始了自己的火锅店的扩张，在上海，西安等地有陆续开了十多家店铺。悲催是的遇上疫情，其中一家店一月份刚刚装修完成，当地部门的关店通知就来了。

谦哥(薛之谦，不是抽烟、喝酒、烫头的于谦)旗下的火锅店也有些惨，上海的上上谦的火锅店就是谦哥开的，虽然火热程度并没有陈赫的聚贤庄高，但是也有不错的收益。之前疫情还没有爆发的时候，他还打算在其他地区开火锅店，之前连装修都快好了，可惜还没有开业就停业了。

相比这些有实力的大型品牌连锁火锅和明星网红店，一些个体店和小品牌火锅正面临真正意义上的灭顶之灾。

不少单体火锅店已经挂出转让公告，因为火锅店很多是街面店，门面租金一般很高。如果房东一但拒绝减免一定时间段的房租，加上人工工资，这个损失一般店主很难承受。

火锅是成都乃至四川餐饮业的一个主力品种，四川全省火锅店超过3万家，就业人员超过200万，年营业额在3000亿左右。其中，成都营业额大概在800-1000亿，可以说火锅在餐饮业中起着举足轻重的作用。

据四川省火锅协会常务副会长严龙称，如果目前情况持续，有50%的火锅企业撑不到3个月，能坚持半年只有百分十几。因此在目前这个困难期，希望在房租减免上，政府能给予引导。希望能给资金链面临断裂的火锅企业提供无息的紧急贷款，在社保、税收上等方面能出台优惠政策助力企业度过难关。

可以预计未来很长一段时间内，餐饮业收入或将呈现负增长。但是按照目前成都的疫情人数变化趋势来看，成都已经0增加了，离吃火锅的日子不远了。除了火锅，欢迎医美、商超、奢侈品等行业的从业者也可以跟金探聊聊你所在行业的故事，欢迎在文末留言。